在上海，哪些地方是產(chǎn)濕垃圾的“大戶(hù)”?這些場(chǎng)所濕垃圾“減量”如何推動(dòng)?多少農(nóng)產(chǎn)品擁有“凈身入滬”資格?市民對(duì)“凈菜”接受度又是怎樣?濕垃圾是否有就地消納的良方……
1
垃圾減量 源頭大戶(hù)怎么管？
元旦前后，海岸君兵分多路，來(lái)到菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜基地，進(jìn)行了一番深入調(diào)查。
難點(diǎn)1
飲食愛(ài)吃新鮮
“7斤半牛蛙，53元。”
“幫我殺一下，頭、內(nèi)臟和皮都去掉。”
在普陀區(qū)真北市場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)，金阿姨來(lái)到老劉夫妻的攤位上買(mǎi)牛蛙，準(zhǔn)備回家做一道干鍋牛蛙。她告訴海岸君，殺牛蛙是技術(shù)活，自己不敢下手。更關(guān)鍵的，是一堆濕垃圾難處理。
“去頭去內(nèi)臟，一共3斤9兩。”處理好的牛蛙再上秤，竟然減重近一半，不可食用的部分多達(dá)48%，讓人有些吃驚。遞過(guò)袋子，老劉還不忘問(wèn)一句：“牛蛙皮和內(nèi)臟要帶回家養(yǎng)花嗎?”原來(lái)，有些市民會(huì)帶走一些水產(chǎn)品的內(nèi)臟，回家制作花肥。
金阿姨又走到了蔬菜區(qū)域。“給我一根萵筍，蓮藕也來(lái)一根，再拿幾根玉米。”海岸君看到，因?yàn)閿傊魈崆罢磉^(guò)，萵筍頂部只留下了少數(shù)幾片葉子，根部也削去了外皮，但玉米卻包著幾層外殼。“很多人覺(jué)得玉米包著殼更新鮮更嫩，所以我們才會(huì)把它留著。”
回家后，金阿姨開(kāi)始摘菜。
萵筍摘去葉子，再切掉一塊有點(diǎn)老的根部;
玉米剝?nèi)ニ械耐鈿?，輕輕扯下秧子;
蓮藕削去褐色的外皮;
芹菜要一根根去掉綠葉，再剪掉根須。
摘揀完畢，桌面上堆起了“菜葉小山”，而這些，僅是要做干鍋牛蛙和清炒芹菜兩道菜。
“這不算多的，如果是吃蠶豆的季節(jié)，剝一碗蠶豆，要裝兩馬甲袋的殼呢!”金阿姨說(shuō)，上海人吃東西講究新鮮，自家三口人，每天做一頓三菜一湯，再加上各種果皮、骨頭，一天下來(lái)大概要扔掉超過(guò)一公斤的濕垃圾。“如果春天吃蠶豆，夏天吃西瓜，或者像今天殺個(gè)牛蛙，那就不止這點(diǎn)了。”
難點(diǎn)2
凈菜增加人工
在活蹦亂跳的牛蛙和新鮮的萵筍、玉米、蓮藕等蔬菜變成一道干鍋牛蛙之前，在它們走過(guò)生產(chǎn)基地、批發(fā)市場(chǎng)和小菜場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)之際，能否攔下那一堆內(nèi)臟和菜皮，從源頭就減量?海岸君來(lái)到蔬果基地和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，展開(kāi)調(diào)查。
在青浦區(qū)的春昌蔬果基地，老王正在大棚里采摘生菜，時(shí)不時(shí)把外層的黃葉剝下來(lái)，扔在一邊，再把綠油油的生菜整整齊齊地碼放在筐中。“品相好才能賣(mài)得出去，像大白菜、青菜、生菜這些綠葉菜，我們?cè)阡N(xiāo)售前都會(huì)摘掉黃葉或者有蟲(chóng)眼的葉子。但芥藍(lán)、萵筍等蔬菜，還是會(huì)留下一些枝葉，因?yàn)楣饬锪锏牟幻烙^(guān)，影響銷(xiāo)售。”基地負(fù)責(zé)人告訴海岸君，這里的大棚每天會(huì)產(chǎn)出20噸蔬菜，基本都會(huì)去除外觀(guān)不佳的不可食用部分，損耗率約為二成，爭(zhēng)取“凈菜上市”。而這4噸菜皮會(huì)進(jìn)入粉碎機(jī)，制成微生物肥料后撒入土地。
不過(guò)，并非所有的蔬菜在運(yùn)出基地時(shí)都是“凈菜”。在上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)，海岸君就看到了一車(chē)車(chē)從全國(guó)各地而來(lái)的“毛菜”。中午時(shí)分，李姐把小板凳搬到了幾大捆青蒜前，解開(kāi)麻繩開(kāi)始一根根整理。帶著泥的黃葉和外皮被快速剝落到地上，露出青白的根莖，歸成一堆后再扎起來(lái)。不遠(yuǎn)處，十字路口的正中間堆著占地約一平方米的玉米皮，經(jīng)營(yíng)戶(hù)黃姐從麻袋里拿出一根玉米，熟練地掰斷根莖，再剝掉青皮，只留下最里面的兩層玉米皮。
為什么不在生產(chǎn)基地去皮去黃葉
?
“農(nóng)戶(hù)不愿意。”
李姐告訴海岸君，剝皮去根，意味著投入更多的人工。“農(nóng)民采摘的時(shí)候，是一大捧從地里拔出來(lái)的，簡(jiǎn)單一捆就裝筐了。你讓他精挑細(xì)選?他才沒(méi)那個(gè)工夫呢。”
成本上漲
也是重要原因。比如毛菜的收購(gòu)價(jià)是每公斤1元，挑揀后有了損耗，又花費(fèi)了人工，價(jià)格就要漲到每公斤1.6元。收菜的販子一比較，很可能還是選擇價(jià)格低的，這不是吃力不討好?
此外，磕磕碰碰是長(zhǎng)途運(yùn)輸中難以避免的問(wèn)題，老菜葉也起到了部分保護(hù)作用，更讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)“不舍得”去除。但到了消費(fèi)者的手中，統(tǒng)統(tǒng)變成了“不能承受”的濕垃圾。
難點(diǎn)3
蔬果滯銷(xiāo)腐爛
每天少則七八次，多則十來(lái)次，老金都要開(kāi)著垃圾車(chē)在上農(nóng)批的市場(chǎng)里一圈圈轉(zhuǎn)悠，定時(shí)讓經(jīng)營(yíng)戶(hù)把垃圾丟出來(lái)。這天中午，他從一名水果經(jīng)營(yíng)戶(hù)的攤位上，收到了好幾箱表皮皺起、還布著霉點(diǎn)的火龍果，全部扔掉。
“賣(mài)不掉了，爛了，那就只能扔了。”海岸君看了看車(chē)上的四個(gè)垃圾桶，最多的就是腐爛的蔬果。老金說(shuō)，每天收到的垃圾基本上分為兩種，一是紙盒、包裝紙、瓶子等，二就是各種不新鮮的蔬果，“要比菜皮多”，有時(shí)也會(huì)有腐壞的禽肉。
事實(shí)上，賣(mài)不掉的蔬菜水果，是流通環(huán)節(jié)的濕垃圾“主力軍”。一位超市從業(yè)人員告訴海岸君，因?yàn)殡y以精確預(yù)估每天的生鮮銷(xiāo)售量，蔬果、禽肉、雞蛋乃至于熟食的報(bào)廢，不可避免。“一般來(lái)說(shuō)，會(huì)先打折促銷(xiāo)，比方說(shuō)閉店前兩小時(shí)開(kāi)始買(mǎi)一送一，再賣(mài)不掉就只能報(bào)廢了。”而在真北菜市，市場(chǎng)管理方也表示，每天會(huì)產(chǎn)生10噸左右的濕垃圾，除了爛菜葉等正常損耗，腐壞的蔬果也不在少數(shù)。
“如果按照訂單量供應(yīng)，那就很少會(huì)產(chǎn)生損耗。但進(jìn)入菜場(chǎng)、超市后，就容易發(fā)生賣(mài)不出去的蔬菜變成垃圾。”春昌蔬果基地的負(fù)責(zé)人表示，這也是基地近年來(lái)加大和新零售平臺(tái)合作的原因，從源頭上減少損耗，就是減少濕垃圾的產(chǎn)生。
2
凈菜入城，我們準(zhǔn)備好了嗎？
“凈菜進(jìn)城，垃圾出城”，這是一幅美好的愿景。據(jù)測(cè)算，推行“凈菜入城”，可以減少二至三成的城市垃圾，這可能是最大的源頭垃圾減量。然而，要推“凈菜入城”也不是非常容易，必須過(guò)習(xí)慣關(guān)、保鮮關(guān)、安全關(guān)等好幾道“關(guān)卡”。
習(xí)慣關(guān)
凈菜比不上毛菜新鮮
在走訪(fǎng)菜市場(chǎng)、超市進(jìn)行調(diào)查的過(guò)程中，海岸君發(fā)現(xiàn)，很多市民對(duì)“凈菜”仍有疑慮。比毛菜更高的價(jià)格成本暫且不提，不少人坦言，從傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣上來(lái)看，凈菜不如毛菜新鮮。“就說(shuō)夏天吃蠶豆吧，現(xiàn)剝的豆殼可以看出新鮮度如何，但用塑料盒一裝、薄膜一封，感覺(jué)好像就不那么碧綠生青了。”黃阿姨的說(shuō)法，代表了很大一部分市民的想法。
保鮮關(guān)
還沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
其次，凈菜進(jìn)城保鮮度如何，也是需要考量的因素。目前凈菜保鮮技術(shù)主要采用低溫冷鏈和薄膜包裝，部分或許還會(huì)用上抗氧化劑來(lái)減輕劣變。
而現(xiàn)在，我國(guó)的凈菜項(xiàng)目還沒(méi)有國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，凈菜加工、貯運(yùn)、保鮮等商品化處理各地差距較大，需要相關(guān)部門(mén)盡快制定標(biāo)準(zhǔn)。
安全關(guān)
人工摘菜不確定性高
食品安全問(wèn)題，也是阻礙凈菜推廣的一大難關(guān)。澳洲某超市曾經(jīng)在售賣(mài)的免洗菠菜中，發(fā)現(xiàn)活體飛蛾，說(shuō)明凈菜的食品安全問(wèn)題全球都在關(guān)注。由于目前大部分凈菜是人工摘菜的，人為因素不確定性太高，容易造成二次污染。因此，企業(yè)若能研發(fā)出標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的凈菜加工設(shè)備，監(jiān)管部門(mén)若能加強(qiáng)食品安全信息追溯，則“安全關(guān)”才能安然度過(guò)。
3
減量黑科技能幫多大忙？
垃圾減量的一大措施，在于要將濕垃圾從混合垃圾中干凈地分離出來(lái)，進(jìn)行資源化利用。濕垃圾要“破袋”，以及末端資源化利用能力不足，是目前上海濕垃圾減量中的“痛點(diǎn)”。這些痛點(diǎn)，用“黑科技”能解決嗎?
不用破袋
垃圾分類(lèi)時(shí)代，市民吐槽最多的，是每天扔濕垃圾成了煎熬——要把充分“發(fā)酵”的殘羹冷炙從塑料袋里倒出，一股濃烈的酸臭味撲鼻而來(lái)，還要與桶內(nèi)五顏六色的剩飯餿水、嗡嗡飛舞的蒼蠅蚊蟲(chóng)“親密對(duì)視”。而對(duì)于環(huán)保部門(mén)、小區(qū)物業(yè)來(lái)說(shuō)，居民倒垃圾時(shí)干濕不分，還得派專(zhuān)人來(lái)管理，有時(shí)管不勝管。
為此，上海重要產(chǎn)品追溯工程技術(shù)研究中心主任、復(fù)旦大學(xué)教授鄭立榮團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種可24小時(shí)快速降解的專(zhuān)用環(huán)保垃圾袋和源頭處理設(shè)備，濕垃圾可不用破袋直接丟棄至專(zhuān)用設(shè)備，無(wú)臭無(wú)味，徹底告別“破袋”。
更有意思的是，這款垃圾袋還有多個(gè)高科技。每只袋子上均有二維碼，每一只都有身份，都能跟蹤。鄭立榮介紹，團(tuán)隊(duì)與德國(guó)博世集團(tuán)聯(lián)合研制了指紋碼追溯技術(shù)，給每一個(gè)垃圾袋打印一個(gè)不可克隆不可復(fù)印的唯一身份信息，從而讓垃圾分類(lèi)的質(zhì)量可控制、全流程過(guò)程可追溯。鄭立榮坦言，通過(guò)垃圾袋的追溯信息，可以為垃圾分類(lèi)的獎(jiǎng)懲制度打下基礎(chǔ)。
就地減量 變成肥料
在復(fù)旦大學(xué)南區(qū)宿舍，近來(lái)出現(xiàn)了一個(gè)餐飲垃圾資源化處理站。墨綠色的外表、朝天的垃圾口，其中大有講究——垃圾桶周邊沒(méi)有了異味，傾倒進(jìn)去的濕垃圾必須裝在一只特制垃圾袋內(nèi)，一旦入箱即進(jìn)行生物降解處理。不管什么樣的濕垃圾，一天內(nèi)都變成了深褐色的肥料，被企業(yè)接收肥料的運(yùn)輸車(chē)運(yùn)走。
鄭立榮介紹：“運(yùn)用這個(gè)處理設(shè)備，濕垃圾不出小區(qū)，就徹底被消滅在源頭。”說(shuō)著，他從特制的垃圾袋里取出幾塊處理后的“垃圾”，果然沒(méi)有絲毫異味。他說(shuō)：“分類(lèi)后所有的有機(jī)垃圾，已經(jīng)全都變成了這些像土壤一樣的東西，里面主要含磷和蛋白質(zhì)、氨基酸等，是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。”
據(jù)悉，今年3月起，鄭立榮團(tuán)隊(duì)與光明食品(集團(tuán))有限公司旗下的上海牛奶(集團(tuán))有限公司、上海國(guó)璨環(huán)境科技有限公司等技術(shù)團(tuán)隊(duì)合作，借鑒瑞典在垃圾處理領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)理念和成功模式，結(jié)合中國(guó)實(shí)際國(guó)情和團(tuán)隊(duì)在物聯(lián)網(wǎng)區(qū)塊鏈領(lǐng)域的多年積累，研制了分布式有機(jī)垃圾源頭資源化處理設(shè)備與系統(tǒng)。
該設(shè)備采用高溫復(fù)合菌生物降解技術(shù)，可在24小時(shí)內(nèi)快速將有機(jī)垃圾降解，殘留固體10%以下。此外，不產(chǎn)生任何廢液廢氣，周邊完全無(wú)異味，真正實(shí)現(xiàn)了零值排，甚至近在10厘米內(nèi)都聞不到任何垃圾的異味，徹底改觀(guān)了人們對(duì)垃圾箱的傳統(tǒng)認(rèn)知。
目前，這個(gè)餐飲垃圾資源化處理站已在上海多家企業(yè)的食堂使用。多個(gè)兄弟省市的相關(guān)部門(mén)也來(lái)接洽合作。接下來(lái)，處理站有望進(jìn)入居民社區(qū)，取代傳統(tǒng)的垃圾箱。
瑞典經(jīng)驗(yàn) 值得借鑒
城市濕垃圾特別是餐廚垃圾具有產(chǎn)量高、有機(jī)質(zhì)(尤其是油脂)含量高、含水率高、易生化、熱值低和處理難度大等特點(diǎn)，會(huì)對(duì)城市環(huán)境和居民健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。我國(guó)餐廚垃圾處理發(fā)展較慢，垃圾回收率低，處理能力弱，處理能力缺口大。根據(jù)我國(guó)前瞻性產(chǎn)業(yè)研究院的整理，我國(guó)餐飲垃圾2017年產(chǎn)生量為9972萬(wàn)噸，相當(dāng)于27.3萬(wàn)噸/日;根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，我國(guó)已建成餐廚垃圾處理項(xiàng)目約120個(gè)，項(xiàng)目平均約為200噸/日處理能力，照此計(jì)算，我國(guó)現(xiàn)有餐廚垃圾處理產(chǎn)能不超過(guò)2.5萬(wàn)噸/日，處理率不足10%，產(chǎn)能缺口較大。
反觀(guān)國(guó)外垃圾分類(lèi)和回收最成功的瑞典，由于分類(lèi)和資源化利用出色，導(dǎo)致垃圾不夠用，需要從國(guó)外進(jìn)口。
瑞典政府通過(guò)很多超市提供免費(fèi)的廚余垃圾專(zhuān)用袋，經(jīng)過(guò)特殊工藝處理確?？梢园踩４鏉窭瑫r(shí)可以和食物一起快速降解，以便于資源化利用。
除了紙袋外，對(duì)于填埋的垃圾，還有可降解的塑料袋。為了避免氣味散出，居民還被要求將袋口封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
相比之下，我們?cè)诶Y源化處理方面無(wú)論是在技術(shù)上還是在制度上，還有一段長(zhǎng)路要走。中國(guó)現(xiàn)在每年產(chǎn)生約10億噸的垃圾，“也許，這一切都從一只帶著指紋碼的快速降解垃圾袋和一套處理設(shè)備開(kāi)始。”鄭立榮說(shuō)。
