據(jù)《南國今報》報道，近日，由柳州市林業(yè)和園林局提出的《柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)技術規(guī)程》，在柳州市市場監(jiān)督管理局組織的柳州市地方標準審定會上成功過審。作為柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈首個通過審定的柳州地方標準，該成果對促進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。
從2014年第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生，到2020年產(chǎn)值過百億，柳州螺螄粉只用了6年的時間就火遍全國甚至熱銷海外。2021年，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元。螺螄粉的爆紅，與其“酸、辣、鮮、爽、燙”的獨特風味密切相關，更得益于當?shù)貙β菸嚪垡怨I(yè)化理念、產(chǎn)業(yè)鏈思維的謀劃和標準化、品牌化的生產(chǎn)。
前不久，央視3·15晚會曝光的“土坑酸菜”，讓一些網(wǎng)民聯(lián)想到同樣以腌制品作為輔料的網(wǎng)紅柳州螺螄粉，擔心它會不會也有“土坑酸筍”。但很顯然，柳州螺螄粉從一開始就挖掉了“土坑酸筍”的土壤。
為避免柳州螺螄粉因原料配比、工藝技術等不同，導致不同螺螄粉產(chǎn)品魚龍混雜、產(chǎn)品風味難以控制的情況出現(xiàn)，柳州工業(yè)化發(fā)展螺螄粉，進行全流程質量管控和標準化生產(chǎn)，實現(xiàn)生產(chǎn)工藝和質量控制的統(tǒng)一，確保風味、保障質量、保證安全。早在2016年，柳州市政府就牽頭制定了柳州螺螄粉食品安全地方標準。螺螄粉行業(yè)協(xié)會、螺螄粉企業(yè)和相關部門也發(fā)布了柳州螺螄粉團體標準，明確規(guī)定了原料要求、加工工藝要求和質量要求。
酸筍作為螺螄粉的“靈魂”，決定了一碗螺螄粉是否地道。此次當?shù)刂贫ㄉa(chǎn)技術規(guī)程，規(guī)范柳州螺螄粉原料竹筍生產(chǎn)的技術要求，是將標準化向螺螄粉配料進一步延伸，有利于螺螄粉配料食品安全的把控、監(jiān)管，形成完備的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系，促進全產(chǎn)業(yè)鏈的高標準、高質量發(fā)展。食品生產(chǎn)者、監(jiān)管者有章可循、有規(guī)可依，共同保障食品的質量和安全，消費者才能吃得放心，產(chǎn)業(yè)才能長紅。
民以食為天，食以安為先。食品安全是產(chǎn)出來的，也是管出來的，要有最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管。要挽回消費者的信心，重拾特色食品的信譽，“酸菜”不妨學學螺螄粉。(艾嬌珍)
