金絲面 一中相當傳統而有歷史感的手工面，延續(xù)300余年，采用古法全手工制作工藝，金絲面在揉面的時候加少量鹽，充分將蛋白質與淀粉分子進行分解。金絲面的制作過程辛苦而勞神，是需要匠心精神才能完成的美味技藝，細如發(fā)絲的金絲面在傳統面條當中顯得尤為珍貴。這位來自四川的大師就為我們展現了這一絕活！

“太厲害了，一個針眼里能穿進40根面條。”8日，以“千年鹽都·鹽澤天下”為主題的四川自貢“首屆國際鹽產業(yè)博覽會暨井鹽文化節(jié)”在自流井區(qū)綜合物流園區(qū)進行，當地烹飪大師李紅凱到場助興，表演了切面穿針絕活，引來眾多群眾觀看和稱贊。

李紅凱展示自己的切面 袁偉 攝

“38、39、40根”，在大家的注視下，烹飪大師李紅凱沒有絲毫緊張，幾分鐘內將40根面條穿進了針眼中。這40根細如發(fā)絲的面條也是李紅凱剛剛手工搟面刀切而成的。

一個針眼穿進40根面條 袁偉 攝

記者了解，李紅凱是“最細手工切面”(又稱“金絲面”)的創(chuàng)始人，他手工切出的面條直徑僅0.067毫米，比一根頭發(fā)絲還細，2007年被收入“上海大世界吉尼斯世界紀錄”，至今保持著“最細的手工切面”吉尼斯世界紀錄。李紅凱說，他的最細手工切面具有不斷、不糟、不連、入口即化的特點。通常情況下，一個普通的針眼可同時容納30—40根面條。